Thịt xông khói

Một loại hương tổng hợp tái tạo lại mùi vị mặn và thơm của thịt xông khói nướng, rất hiếm được sử dụng vì đặc tính mới lạ này.

Thịt xông khói là loại thịt được ướp muối, thường là thịt heo, tuy nhiên thịt bò, cừu, gà, gà tây hoặc dê cũng có thể được sơ chế theo cách tương tự, nhất là trong các vùng dân cư không ăn thịt heo. Quá trình ướp thịt heo bao gồm có 2 giai đoạn , bao gồm quá trình ướp khô với lượng muối hoặc nước muối lớn, sau đó là giai đoạn ướp trong không khí lạnh, sau đó đem đi luộc hoặc xông khói. Vị mặn và khói tạo nên hương vị độc nhất của thịt xông khói