Mạch nha

Một loại ngũ cốc than bùn có mùi hương liên tưởng đến lúa mạch rang, có mùi hương  giống bia và rượu whiskey

Mạch nha được sản xuất từ các hạt ngũ cốc nảy mầm. quá trình làm mạch nha bắt đầu bằng cách ngâm các hạt ngũ cốc vào nước sau đó đem sấy bằng khí nóng. Trong quá trình này, các hạt ngũ cốc tạo ra 1 loại enzyme có thể phá hủy các protein để chúng có thể sử dụng bởi men. Loại ngũ cốc thong dụng nhất để làm mạch nha là lúa mạch, sau đó là lúa mì và lúa mạch đen. Mạch nha dùng trong việc sàn xuất bia, whiskey, giấm mạch nha, sinh tố mạch nha và trong sản xuất bánh mì lên men.