Kẹo bông gòn (Coton candy)

Kẹo bông gòn là một dạng của đường kéo thành sợi, thường được phục vụ tại hội chợ hoặc rạp xiếc. Kẹo bông thực sự bao gồm chủ yếu là không khí, và một lượng nhỏ đường. Kẹo bông thường được phục vụ trên một cây que và nó có một hương vị ngọt rất đặc trưng, mặc dù nó nhanh chóng tan trong miệng. Vị ngọt này cũng được biết đến với cái tên kẹo xỉa. Nó được phát minh vào thế kỷ 18 và trong một thời gian dài nó là một xa xỉ phẩm, không dành cho người có thu nhập trung bình.

Được làm bằng cách đun nóng đường và kéo các đường lỏng ra qua các lỗ nhỏ nơi mà nó sẽ lại rắn lại trong các sợi mỏng gọi "kính đường," kẹo bông gòn thành phẩm chứa chủ yếu là không khí; với một phần ăn điển hình nặng khoảng 30 gram.

Kẹo bông gòn là một hương tập trung chủ yếu vào chất ethyl maltol, một phân tử tạo ra hương vị của caramel với độ bông và sự ngọt ngào.