Đường nâu

Đường nâu được sản xuất hoặc bằng cách thêm mật mía vào tinh thể đường trắng tinh chế, hoặc do cố ý luyện đường trắng một cách không hoàn chỉnh. Mật mía cung cấp cho những hạt đường ngọt ngào một màu sắc riêng biệt khác nhau, từ nâu nhạt đến nâu đậm, cũng như một hương vị phong phú với hương caramel và mùi thơm đặc trưng. Đường nâu giữ được độ ẩm tốt hơn đường trắng và khi được sử dụng trong nấu nướng sẽ làm cho món ăn mềm hơn vì vẫn giữ được độ ẩm của nó.

Phụ thuộc vào loại đường nâu (các quá trình khác nhau dẫn tới nhiều loại khác nhau). Tất cả đều có mùi của mật mía chỉ khác nhau là nhẹ hay mạnh. Khi sử dụng trong nước hoa, hương đường nâu gợi nhớ đến hương vị của một lớp vanilla dày và một chút hơi say.