Dulce de leche

Dulce de leche (phát âm: [Dulse de letʃe]; Bồ Đào Nha: Doce de Leite [dosi dʒi lejtʃi]) là một loại bánh kẹo chuẩn bị bằng cách từ từ làm nóng sữa ngọt để tạo ra một chất đầy thơm ngon thông qua phản ứng Maillard để thay đổi hương vị và màu sắc. Theo nghĩa đen được dịch, nó có nghĩa là "kẹo [làm từ] sữa" hoặc "kẹo [làm từ] sữa." Nguyên từ Chile, phổ biến ở Mỹ Latin và hầu hết châu Âu Latinh, đặc biệt là ở Mexico, Paraguay, Peru, Argentina, Chile, Uruguay, Brazil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Venezuela, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và Pháp. 

Các dulce de leche của El Salvador có một kết cấu khá mềm và giòn, với một hình dạng gần như kết tinh. Mexico đã có phiên bản khác tên là manjar (hương vị vani) hoặc cajeta được làm từ sữa dê. Ở Cuba, dulce de leche được làm từ sữa chua được đông lại và sau đó ngọt dần. Tại Cộng hòa Dominican nó được thực hiện với một lượng sữa, đường và quế, và kết cấu giống như kẹo. Trong Puerto Rico dulce de leche đôi khi được làm bằng sữa dừa không đường. Dulce de leche cũng rất phổ biến ở Philippines, nơi nó thường được kết hợp với bánh ngọt hoặc bánh ăn sáng. Hoặc như ở những nơi khác, nó cũng được dùng như những món tráng miệng như bánh ngọt và kem.