Quế (Cinammon)

Tinh chất có trong vỏ cây Quế (Cinnamomum Verum), một loại cây phương Đông có xuất xứ từ Trung Quốc. Mùi hương ngọt bùi. Mùi hương tiêu biểu trong nước hoa Organza Indecence, Rousse của Luten Opium và Eau Lente (Diptyque)

Loại gia vị này dùng trong các món ăn ngọt và mặn, loài gia vị này có giá không chỉ về mùi vị mà còn về cả tính chất gây kích thích. Quế đã được biết đến qua nhiều thế kỷ. Người Ai Cập  đã sử dụng quế từ 2000 năm trước công nguyên, nhưng gia vị lại có xuất xứ từ Trung Quốc. Quế nằm trong những loại thực phẩm tốt cho sức khỏe nhất, và đã được sử dụng từ rất lâu không chỉ là một nguyên liệu qua trọng trong y học cổ truyền mà còn là chất dùng để ướp thực phẩm. Ngày nay, cây được trồng ở Sri Lanka, India, Madagascar, Brazil, Trung Quốc, Việt Nam, Indonesia và Carribbean.